你们要的花甲做法大全来了,这次我可是精选了各种吃法,吃不腻!

发布时间:2018-07-31 10:31  来源:福州植物租赁_福州昊辰园艺有限公司

将蛤蜊和葱花放进锅里煮开约一分钟左右。葱花也可以出锅的时候放,我是觉得现在的葱有点辣,所以先放进去煮了 鲜虾300克;花蛤300克;蒜10瓣;金针菇适量;盐适量;糖少许;蒸鱼...

将蛤蜊和葱花放进锅里煮开约一分钟左右。葱花也可以出锅的时候放,我是觉得现在的葱有点辣,所以先放进去煮了
    
     鲜虾300克;花蛤300克;蒜10瓣;金针菇适量;盐适量;糖少许;蒸鱼鼓油一勺;料酒一小勺;姜蒜片适量
    
     蛤蜊500克;鸡蛋2个或3个;水水是鸡蛋液的2倍;葱花少许;盐适量;蚝油适量;芝麻油少许;姜丝少许;生抽适量
    
     蛤蜊先吐沙后清洗干净,然后锅内放入姜丝烧开水,放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出,再放入水中淘干净,煮蛤蜊的水不要倒掉,把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
    
     根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数,打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋,我这是双黄蛋,因为盘子不大,就用了2个双黄蛋,相当于三个鸡蛋的重量
    
     先筷子或手动打蛋器搅拌匀,成鸡蛋液即可,也把蛋液可以过筛,我一般不过筛,蛋液能搅拌均匀就行了
    
     乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态,舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中,把碗里加入适量的盐,用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍,个人感觉2倍最好,口感又滑嫩,水少水多都会影响炖蛋的口感
    
     准备一个漂亮的浅盘子,把蛤蜊围着盘子四圈摆好,尽量挑选张口一样大小的蛤蜊,每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉,多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底,也可以不用。如果是深的盘子,为了美观,可以不要急着放蛤蜊,先在盘子里倒入一半蛋液,上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸,不过深的盘子时间适当放长一些,一般8至10分钟左右
    
     盘子上面盖上一个干净无水的盘子,也可以用保鲜膜代替,这一步很重要,如果不盖,蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔,然后开大火蒸5分钟
    
     因为是浅的开口大的盘子,所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子,但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟,蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
    
     重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等,一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的,可以不加,我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的,感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈,各人根据自己喜好看着办吧
    
     将青口贝放入冷水中彻底解冻,然后用流水冲去表面杂质。如果买的是新鲜青口贝,记得要去除内侧的纤毛
    
     将2勺六月鲜特级原汁酱油、2勺酒酿混合均匀作为腌汁,酒酿可以为青口贝祛腥,其本身的甜味也起到了吊鲜的作用,而六月鲜特级原汁酱油则为整道菜的味道建立了基底,能最大程度体现青口贝的鲜味
    
     将青口贝放入蒸锅蒸制8分钟,电蒸锅电蒸箱直接放炉火上烧的蒸锅都可以,不同的锅子性能不同,但是一般情况下6-10分钟之间是比较合适的,贝壳类的海鲜都比较容易熟
    
     等青口贝蒸好以后,就开始做葱油吧:往锅中倒入3勺食用油,加热到刚冒烟的程度,关火,将锅子从炉灶上挪开
    
     撒入三分之二的葱花,欣赏葱花在油锅里的曼妙舞步和迷人芬芳,葱油不能提前做,要现做现浇
    
     将滤去葱花的葱油浇在蒸好青口贝上(跳完舞的葱花会黑化,青口贝不是很喜欢让它压在自己身上哒),然后准备摆盘
    
     将青口贝码在漂亮的平盘上,在贝肉上放上剩下的新鲜葱花,其余的点缀就请你们自由发挥啦,反正不管你怎么打扮它,最后都还是被一口吞掉的宿命嘛
    
     色拉油适量;扇贝八个;香葱一两;大蒜一头;一品鲜适量;粉丝一小卷;鸡精半小勺;十三香半小勺;盐半小勺
    
     先把扇贝洗干净,把贝肉和贝壳分离,贝肉放在盐水里顺时针搅拌,这样可以把沙子沉淀出来,然后洗干净捞出来备用。把贝壳刷洗干净备用。
    
     把蒜弄成蒜泥,锅里油温到7成的时候把蒜泥下锅煸炒,放入鸡精,十三香,少许盐,待蒜泥稍稍变色马上盛出。
    
     烧一些色拉油,待油稍稍冒烟即可,浇在香葱和一品香上面,这样味道更鲜美,也可省去此步骤,浇些香油。
    
     将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净
    
     山姆厨房新西兰进口青口贝12个;蒜头20粒;食用油4tbsp(4大匙);食盐1tsp(1小匙);小葱1只
    
     鲍鱼6只;扇贝8只;大蒜5个;耗油适量;味精适量;糖适量;盐适量;色拉油一小碗;香油适量;粉丝2把;小葱3―5根
    
     大蒜剥好,小葱切好,泡好粉丝,尖椒切薄片,香菜切碎根据个人口味,不喜欢可以不要。(这里忘记拍蒜蓉的照片了,大家拿搅拌器搅碎就好)
    
     油温起来后倒入蒜泥翻炒,炒香后就可以加入耗油,味精,盐,糖。糖只要一点点就好,用手指抓一点调味。要起锅的时候加入香油。
    
     把提前切好的尖椒放在蒜蓉上面。扇贝的葱花最好是要蒸好的前一分钟放,如果一开始就把葱花放上去蒸好后颜色没这么好看,葱花的香味也会差许多。
    
     今天去海鲜市场顺道买了花蛤,爆炒花蛤……今天实在是忙不过来,两个宝贝又一直在旁边“干扰”我,所以没写花蛤的菜谱,大家随便收索一下有讲解哦。
    
     清水一碗+盐+冰糖+鸡精粉(可选),煮成调味汁,以咸味为主回口略甜即可~放冷后倒入适量的花雕酒,调成“醉汁”备用~花雕酒添加的比例依照个人口味,不建议添加太多,通常1/10的比例就差不多了~
    
     煮一锅清水,加入几片生姜,煮滚后倒入花蛤,待煮到花蛤自然开口时捞出,马上投入冷水过凉。冷透后将花蛤倒入“醉汁”,侵泡至少1小时可以食用了~
    
     花甲;老干妈;剁椒;蚝油适量;生抽适量;盐;糖;料酒;洋葱1个;姜片;蒜5瓣;干辣椒2个
    
     买花甲的时候,一定问老板要些海盐。什么方法都没有他给的海盐顶事。回来后将花甲多冲洗几遍后,将海盐化开放入花甲吐沙子。
    
     锅内放入清水烧开后,倒入花甲、料酒盖锅盖。2分钟左右水开后花甲依次开口捞出,用清水冲洗后空水备用。
    
     倒入空好水的花甲翻炒,依次加入料酒、蚝油、生抽、盐(剁椒、蚝油、酱油都很咸,盐量一定要控制)、糖(糖不但提味,还可缓解咸味)
    
     花甲2斤;郫县豆瓣1勺;剁泡椒2勺;小米辣200g;韭菜/韭黄200g;芹菜200g;洋葱半个;灯笼青椒1个;灯笼红椒1个;老姜、蒜;蚝油;花椒
    
     花甲最重要的步骤就是吐沙。买回来的花甲先用水冲洗,再加上盐和香油泡2个小时,水刚刚没过花甲就好,可以边泡边摇晃,让沙吐得更快。
    
     锅中大火倒入油,待油烧热后转小火,加入花椒、姜、蒜末炒香,加入郫县豆瓣和泡椒酱大火炒香。倒入花甲,翻炒均匀后倒入小米辣、洋葱,再加入芹菜、韭菜、红椒、青椒翻炒,最后加入盐及蚝油,翻炒均匀后即可出锅。
    
     花甲一斤;蒜蓉适量;糖适量;香油适量;洋葱少许;鱼露适量;泰式甜辣酱适量;柠檬叶切丝;葱花少许;红辣椒粒/剁椒少许;柠檬汁适量;白醋适量
    
     锅加热,无需放水,直接放入花甲,让其直接开口。花甲本身体内有水,所以不会烧坏的。
    
     盐适量;姜片;蒜末;花椒适量;干辣椒个;豆瓣酱适量;油适量;香菜适量;鸡精适量;小葱根
    
     少许油,生姜,先煸香然后豆瓣酱,香味出来之后,加少许水。然后把洗干净的花甲倒进去。
    
     起锅倒入盘中,盘子上面撒小葱,锅里烧油,把蒜末放进去编香,油温达到70把干辣椒,花椒,丢入锅中。最后泼到花甲上面
    
     水开下花甲,花甲开口就下粉丝,金针菇,香菜,调料也一起放进去,再次水开就可以上锅喽
    
     新鲜花甲500g;紫苏叶二两;酸笋一把;豆豉一小把;指天椒4根;油盐酱酌量;葱姜蒜酌量;料酒/白酒三汤勺
    
     加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够,可以考虑加一点老友酱。
    
     花甲丨斤;姜片,蒜片各3、4片;青椒1个;葱段适量;生抽2勺;蚝油1勺;盐适量;淀粉水1小碗
    
     6:倒入花甲翻炒,放两勺生抽,一勺蚝油,少量盐,(因为个人不喜欢吃太辣,所以放了一点青椒翻炒),还放一点淀粉水翻炒(可以多放一点,留一点汤汁比较好吃,淀粉水可以使花甲肉很嫩滑)
    
     铁盘刷油,花甲摆盘。铺上蒜蓉汤汁,小火煎。大约十分钟后转大火。撒上红辣椒丁,香葱。
    
     花甲1000g;豆瓣酱1勺;姜2片;葱半根;蒜一个蒜头;香菜1撮,多一点儿更好;生抽适量;盐适量;十三香适量
    
     花甲用盐泡水,让花甲把沙子吐出来。半天时间,炎热的夏天一定要记住买回来的花甲里面肯定有死的,挑出来。
    
     姜.葱.少量蒜.豆瓣或者老干妈.热油爆香。加入花甲,蒜和香菜分两次下锅,此时加入一半。
    
     花甲500g;蒜三四瓣;青椒一只;自制红辣椒酱两勺;鲜酱油两勺;色拉油一勺;龙口粉丝想吃多少加多少
    
     花甲洗净,放入锅内,加入蒜泥,辣椒酱,酱油,色拉油。再加入开水,开水的量漫过花甲即可。开火,待花甲开口,立刻放入青椒丁和粉丝,立即关火。
    
     将混合好的蛋液过滤掉气泡和一些小结块(过滤后的蛋液蒸出来的水蛋会特别光滑,如果觉得麻烦,这一步可忽略);
    
     包好耐高温保鲜膜,用牙签在上面扎几个小洞(或盖个大盘子,这样蒸出来的水蛋不会有气孔)
    
     蒸锅中放入适量水烧开,将蛋入锅中火隔水蒸10分钟,蒸好后在水蛋上面淋上生抽和芝麻油,加入香葱。
    
     花甲150g;竹蛏100g;粉丝30g;蒜5瓣;姜3片;小葱2根;干辣椒2个;盐1g;香油3ml;生抽5ml;料酒10ml;醋5ml;糖1g;老干妈豆豉酱一勺
    
     花甲和竹蛏加入100ml的清水、盐、香油吐沙一小时;粉丝加入300ml的清水泡发;将蒜瓣切末、姜葱切丝、干辣椒切碎;准备两张锡纸铺入大碗内
    
     将洗净的花甲放入锡纸做的碗中,加入料酒、生抽、糖、醋、老干妈豆豉酱,最后加入100ml的清水
    
     备食材:花甲,葱,蒜,干辣椒,米酒。葱白部分切段,葱绿部分切花,蒜切片,花甲洗净|花甲如果买回家不能立即做,最好在海鲜档让老板给你装一点海水养着
    
     锅内入薄油,下葱段,蒜片,干辣椒,微炒爆香|温度比较高,干辣椒容易糊,要有心理准备,可以先下葱蒜微微爆炒一下,再下干辣椒,紧跟着就下花甲了
    
     倒入米酒,加盖,约2分钟,撒葱花,起锅|酒香加热很容易散掉,花甲开壳状态,比较容易让酒香喷进去
    
     趁热吃|我喜欢直接用手,拎起一个开壳花甲没肉的那边,顺势用有肉的那一半舀一下盘里的汁,就像一个勺,这下子肉,汁,葱花都有了,配合上微微的吸吮,用小兔牙把整个都勾进嘴里,海鲜自带的咸鲜,微微自然的酒香,有点醉人咧
    
     将辣椒、芹菜、萝卜干切碎,将蒜蓉用油炸至金黄,淋在上述调料碗里。再将所有调料淋在花甲盘上,撒盐,放锅里蒸五分钟即可
    
     花甲500克;菜脯粒20克;豆酱(普宁豆酱)两汤匙;料酒两汤匙;淀粉水适量;姜片,蒜瓣,罗勒适量
    
     花甲冷水下锅,水中加点料酒,焯水,因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用
    
     锅烧热,下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄,下姜,花甲,加少许料酒炒一会儿,加水,煮5分钟左右就可以了
    
     出锅前加少许胡椒粉,盐。紫菜用平底锅小火焙干,撒在汤上,嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。最后再撒香菜或者葱花
    
     金针菇2两;粉丝2两;洋葱;蒜米;姜;豆瓣酱一勺;花生油一勺;生抽一勺;蚝油一勺;花甲一斤;香油三勺;醋半碗
    
     首先把花甲螺放在碗里泡水吐沙。花甲螺生活在浅海有泥沙的地方,如果不让花甲螺把体内的泥沙吐干净,吃的时候很可能会吃到沙子,影响口感
    
     在碗里加入刚好没过花甲螺的水。注意!水不能太多哦!花甲螺吐沙时会冒头伸出触角呼吸,如果水太深氧气少,花甲螺很容易死去
    
     接下来调制酱汁,在碗里加入1勺花生油、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺生抽,花生油、蚝油、豆瓣酱和生抽的比例是1:1:1:1
    
     把锡纸对折,盖住食材后剪掉多余的锡纸,再把周围的三个口分别向上,往里折,多折几次把口封好
    
     锡纸不能包得太紧,否则食物加热后会蒸发水分,使锡纸破裂。折好后把四个角拎起来,防止它漏气
    
     将锡纸包放入盘里,打开就可以吃啦!饱含汤汁的螺肉晶莹透亮,香气四溢,让人闻着都想流口水呢
    
     花甲捞出洗净,将锡纸放入碗中凹出形状,依次放入花甲、姜丝蒜末、洋葱、小米椒,加2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、2勺料酒及半勺香油,注水没过食材。
    
     把成形的锡纸碗放在电磁炉(酒精炉也可)上烧开,直到花甲完全开口后,放入粉丝及蟹味菇,将锡纸包住封口,再煮5分钟左右。
    
     花甲1斤;八角1个;花椒十几粒;干红辣椒(小朝天椒也可)3个;姜3片;香葱2-3根;蒜1瓣;香菜少许;郫县豆瓣酱1勺;白糖1勺;料酒1勺
    
     其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。
    
     转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。